Martine weet het maar al te goed: om ijs te maken moet je het hoofd koel houden. En misschien ook wel een beetje apotheker en chemicus tegelijk zijn. Voor het lekkerste roomijs ga je niet over een nacht...ijs.

  Om de zoveel tijd ga ik op bijscholing, vaak in Italië, bv. aan de Carpigiani Gelato University in Bologna. Dat is echt wereldtop.Ook hun toestellen zijn uniek, zeg maar de Rolls Royces van de ijsmachines. Doorheen de jaren heb ik mijn eigen receptuur ontwikkeld. Ik wijk af van de standaarden en platgelopen paden en tot hun eigen verwondering vinden mijn Italiaanse leermeesters mijn ijsbereidingen heel bijzonder.
Ik vertrek altijd van hetzelfde basisrecept. Streng uitgezochte natuurlijke grondstoffen zonder conserveringsmiddelen zorgen voor de verschillende smaken. Ze zijn niet goedkoop, integendeel, maar op kwaliteit en smaak geef ik niets toe. Mijn vanillestokken voorbeeld dragen het label 'Bourbon' en komen uit Madagaskar. Deze soort heeft de hoogste aromaconcentratie.